1、烤大排怎么腌制好吃
下面是我为你带来的烤大排怎么腌制好吃 ，欢迎阅读。
制作方法一
材料：大排 胡萝卜 植物油 酱油 醋 黑胡椒 洋葱
1.将植物油、酱油、黑胡椒、醋混合均匀，加入切割成碎末的洋葱、蒜蓉
2.将大排肉放入装有腌肉酱汁的盆中，冰箱冷藏腌制至少10小时（最好腌一天一夜）
3.将腌好的大排、去皮并切为大块的胡萝卜、另一个切成片的洋葱
4.和腌肉料一起倒入烤盘中
5.烤箱预热到175摄氏度后，将烤盘放入烤箱中层，烤1.5至2小时即可
制作方法二
带骨大排4片、大蒜2粒、地瓜粉1碗、高丽菜50公克
食谱辅料：酱油2大匙、糖1小匙、肉桂粉1/2小匙
材料
带骨大排4片、大蒜2粒、地瓜粉1碗、高丽菜50公克
调味料
酱油2大匙、糖1小匙、肉桂粉1/2小匙
作法一
带骨大排的处理 : 1. 以刀将肉切开约1公分厚度，再用剁刀切断大骨。 2. 沿肉片用围每隔1公分划一刀，切断肥肉上筋络。 3. 用肉鎚拍松肉片。诀窍：使用肉鎚时，要使用两侧较平的'部份，以免破碎。
作法二
腌拌肉排 1. 带骨大排用肉鎚拍打并往外推，拍松肉片。 2. 肉片翻面再鎚，拍松另一面。 3. 大蒜去皮，切未。 4. 蒜末加入拍松的肉排中。 5. 加入肉桂粉增香提味。 6. 再加入糖，酱油腌拌。
作法三
裹粉 1. 取出腌好的大排，两面均匀沾上地瓜粉。 2. 待地瓜粉变潮后，再沾裹一次乾粉，较不易脱落。 3. 轻轻抖动肉排，拍去多余的粉料。
作法四
炸酥 1. 锅中倒入半锅油烧热，丢入葱段待浮起，代表油温已够热。 2. 放入大排炸至两面金黄。秘诀：排骨炸至两面金黄后，用夹子夹起约5秒再放回油锅中回炸1分钟，排骨才会酥脆。 3. 炸好的排骨以厨房厚纸巾吸去多余的油脂。 4. 高丽菜洗净，切丝，铺在盘中放上排骨即可端出。
作法五
排骨沾好地瓜粉后，可用塑胶袋包好，放入冷冻库中保存，待食用时取出即可下锅油炸，不必解冻
备注
1.炸排骨用的油量较多，炸过常有多余的剩油，可加以过滤，捞除油渣浮沫，再放入冰箱保存，但最好在2-3天之内用完，以保持新鲜。2.煮排骨汤要保持汤头清澈，在放入排骨烹煮前一定要经过川烫的步骤，以去除排骨的血水，涩味及排骨本身所有的油腥味。3.另外，由於小排骨煮滚时，骨汁中的血髓会流出来，造成汤水混浊，因此第一遍大火煮滚时，一定要捞去浮在上层的浮沫。4.内馅遇热会缩卷，因此在里肌肉排卷起前，内面要撒一些乾太*粉，以帮助内馅与肉片相黏，不至於一遇热就松脱，5.入锅煎煮时，收口一定要朝下煎熟并固定，再翻至另一面煎熟，假如肉排在煎的过程中发现收口松脱时，要靠紧锅缘煎，才不会散开，且煎时油量要多一点，使用半煎半炸的方式烹调，才能避免肉卷沾黏锅底而扯破，影响美观。 6.由於叉烧排骨的腌制酱料含有糖份，因此烘烤过程中极容易上色而变焦黑，但是由於一般家庭烤箱的温度偏低，常发生表面已烤焦，里面却还没全熟的情况，7.因此烤时一定要拉长时间才能将排骨烤至熟透，若不希望表面太过於焦黑，可在排骨表面略显焦黑时，盖上一层铝箔纸隔离，即可避免表面继续烧烤。8.用肉鎚将排骨拍松是为了要将排骨肉上的筋略组织拍断，使排骨吃起来更为柔嫩，若炸之前没有事先拍松，则油炸时要花较多时间才能慢慢炸熟，如此反会造成肉片表面过焦，且过於老硬。然而拍打肉片也不能拍得太薄，以免肉汁流失，9.入锅油炸时，肉质容易收缩，变老，吃起来既乾硬又无口感。
制作方法三
@材料: 猪扒4件, 蛋1只 , 面粉
@腌料:
生抽1汤匙 ,酒1茶勺, 鸡粉1茶勺, 糖1茶勺 , 姜茸1荼勺
咖哩粉少许 ,粟粉1汤勺, 水2汤勺, 油1汤勺, 蛋白1只 (蛋黄留用)
@做法 :
1, 猪扒用刀背拍松，加入腌料腌 最少3小时(我腌左1晚)
2, 将猪扒沾上蛋黄 , 拍上面粉
3, 中火烧热油 , 放入猪扒炸至稍为硬身, 才反转炸另一面, 两面稍为硬身,炸至金黄色 , 转大火略炸2分钟即成
2、烤排骨怎么腌制才好吃
主料main
排骨500克4人份
辅料others
料酒2勺 盐2勺 黑胡椒粉1勺 辣味黄豆酱2大勺 油泼辣子2勺 花椒油2勺 辣椒粉1勺 孜然粉1勺 披萨草香料0.5勺 白芝麻0.5勺
每逢宴客，排骨是少不了的，而我家的排骨超受欢迎。肉质细嫩，喷香可口，特别好吃。它的做法也特别简单，排骨先用盐、料酒、黑胡椒粉腌制入味，烘烤30分钟，然后刷上自己喜欢的酱料，撒上辣椒粉等干粉调料，再烘烤15分钟，排骨就做好啦。
香辣烤排骨的做法
步骤step
排骨洗净，用清水浸泡30分钟左右；再次将排骨清洗干净，用厨房纸巾吸干水分；
步骤step
排骨用适量盐、料酒、黑胡椒粉抓匀，腌制入味；
步骤step
步骤step
烤盘铺上锡纸，再放上腌好的排骨；
步骤step
烤箱上下火180度预热，将烤盘放入烤箱中层，烘烤30分钟；
步骤step
备好调料：辣味黄豆酱同油泼辣子、花椒油混合搅拌均匀；另备一个小碟子，混合辣椒粉、孜然粉、披萨草香料、白芝麻；
步骤step
30分钟后，将排骨取出，刷上辣味黄豆酱混合料；上下面都要刷；撒上辣椒粉干粉混合调料；别撒完了，留一些起来；
步骤step
烤箱上下火200度预热；将烤盘放入烤箱中层，烘烤15分钟；
步骤step
程序结束后，再撒上剩余的辣椒粉干粉混合调料；【香辣烤排骨】做好啦。
香辣烤排骨的成品图
香辣烤排骨的烹饪技巧
技巧tips
1、调料可根据个人喜好调整；
烤排骨(烤箱版)
用料
排骨 4根
蚝油 2勺
料酒 2勺
生抽 4勺
老抽 1.5勺
糖 1勺
姜 8片
蒜 10瓣
油 3勺
郫县豆瓣酱 1.5勺
白胡椒粉 0.5勺
八角 4个
丁香 4粒
桂皮 1小块
烤排骨(烤箱版)的做法
选取上等的肋排，去掉两头部分，洗干净控干水分备用
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把以上所有调料用一个容器调好，倒入排骨一起，给排骨按摩10分钟左右，放入冰箱冷藏入味40分钟(中途记得翻面) 取出以后加入自己喜欢的配菜(我经常加入土豆片，洋葱，青椒，小米辣)
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烤盘铺上锡纸，刷一层油，把生姜片铺在下面，然后把排骨和配菜铺好，把容器里多余的汁水均匀的淋上去
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烤箱不用预热，上下火220度，烤半小时，然后翻面再烤半小时，喜欢孜然的，最后可以撒孜然。
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好吃得不要不要的排骨
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我老公一个人吃掉3根
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记住一定要把多余的汁水倒进去，不然不会入味的
每个烤箱温度不一样，记得盯着点里面，烤得差不多了就翻面，怕太焦可以用锡纸全包了烤。
[烤排骨]厨师长剖析烤排骨，选料，腌制，都有技巧，都有配方
正确的方法应该是在腌制排骨之前，把排骨放到清水当中，稍微冲洗一遍。随后往里面倒入适量的清水，加入2克小苏打，用筷子将其搅拌至溶解，让排骨在水中浸泡2个小时，这样就能够清洗掉排骨里面的一些杂质，还能够让排骨的肉质更加的松软可口，制作出来的炸排骨才会又香又脆，更入味！
将排骨煮熟晾凉，然后加入蒜黑胡椒，盐韩国烤肉酱拌均匀，然后将排骨整齐排放在网架上然后刷油烤制上色就好了。一般好吃的配方就是用韩国烤肉酱或者BBQ烤肉酱腌制比较好吃。
3、排骨烧烤怎么腌制方法
1、主料：肋排400克、料酒15ML、黑椒汁20ML、叉烧酱2勺。辅料：蜂蜜1勺、橄榄油1勺、生菜适量、白芝麻少许。
2、将肋排冲洗后用清水浸泡20分钟，目的是去血水。肋排沥水份后放在保鲜盒里，放入料酒、黑椒汁、叉烧酱拌匀，腌制4小时以上，中途用手给肋排按摩两三次，提前腌制一晚更入味。
3、烤盘铺上锡纸，再放入腌制入味的肋排，剩下的腌料加入1勺蜂蜜和橄榄油拌匀，肋排表面扫一层腌料。用另一张锡纸盖好肋排，放入烤箱中层，上下火230度烘烤15分钟。取出烤盘，将肋排翻面再扫一层腌料，再盖好锡纸继续用上下火230度烘烤15分钟。连着锡纸把肋排放在烤架网上面，扫一层腌料，这步不要盖锡纸，用上下火230度烘烤10分钟。
4、烤排骨的做法和配方
烤排骨的做法和配方
烤排骨的做法和配方，现在很多人都爱吃烤排骨，有烤箱的家庭可以选择了解一些配方，然后烤着来吃，这样的排骨做出来是非常美味的。为大家分享烤排骨的做法和配方。
烤排骨的做法和配方1 配方一： 猪中排500克、调和油20ml、李锦记甜面酱30ml、蒜蓉辣酱50ml、黑胡椒碎5g、糖6g，食盐、食用油适量。
配方二： 猪中排500克、洋葱50克、番茄酱40g、糖5g、料酒10ml、桂皮粉2克、黑胡椒粉3克，食盐、食用油适量。
做法：
1、排骨剁成块(不剁也行），然后在清水中浸泡3小时，在洗净备用。
2、 自己想吃那种口味的，就用上述哪一种配方腌制即可。
3、 然后搅拌均匀，都需要腌制2小时以上才行。
4、 把烤盘上铺满锡纸，刷上油，然后把腌好排骨铺上去，铺好了，再用一层锡纸盖住（不盖也可以的）。
5、 烤箱开上下层，需提前预热到240度，在240摄氏度中烤制12分钟，然后改为200度烤制10分钟即可。
6、 出锅后，直接吃或者可以撒上自己爱吃的其他调料都可以的，味道都是不错的。
烤排骨的做法和配方2 材料： 猪小排500克、红薯1只、蒜2瓣（剁茸）、姜末20克、酱油、五香粉、糖、李锦记风味豆豉酱（如果没有用其它豆豉酱也行）1大匙、麦芽糖2大匙、水2大匙
做法：
1、用刀在猪排上划上十字，深及骨头 。
2、 将蒜茸、姜末、酱油、五香粉、糖、李锦记风味豆豉酱抹匀在排骨表面，密封放入冰箱中腌制5小时以上（可提前一晚腌制）。
3、红薯去皮洗净切厚片，刷油铺在烤盘底部，将腌制好的排骨放在红薯片上 。
4、用锡纸盖好排骨，放入180度烤箱中上下火烤60分钟左右。
5、取一只小锅，将麦芽糖、水、1匙酱油、适量五香粉用小火煮成糖汁待用 。
6、将烤好的排骨取出，除去锡纸，将糖汁用刷子刷在排骨表面 。
7、将排骨放入烤箱200度，用上火再烤10分钟左右（不盖锡纸) 。
8、取一只盘，将米饭用容器盛好倒扣在盘中央（我将红薯切成小块和米饭同煮成红薯米饭） 。
9、将烤好的'排骨取适量放在米饭上，将烤盘底的红薯片放在排骨上 。
10、将剩余的糖汁浇在排骨上即可。
烤排骨的做法和配方3 食材
排骨 300克
味精 6粒
食用盐 半茶匙
料酒 少许
酱油 半茶匙
胡椒粉 2克
香油 5毫升
小辣椒 1个
姜片 6片
步骤/方法
1、排骨洗净斩小件,抹干水，用味精，食盐，料酒和胡椒粉腌制入味。
2、淋上少许酱油和香油。
3、把姜片和小辣椒同排骨一起用铝箔纸包裹起来放入烤箱。
4、把烤箱温度调节到200度，在烤箱里烤制20分钟左右就可以了。
5、用铝箔纸包好烤制出来的排骨，这样排骨多汁滑嫩。
5、烤排骨的腌制方法和配料
烤排骨的腌制方法和配料参考如下：
工具／原料：肋排三根、姜粉5g、蒜粉5g、蚝油3勺、老抽2勺、白糖2勺、孜然适量、葱2根。
1、排骨泡水半天，去除血水，厨房纸擦干或者晾干。
2、倒入姜粉，蒜粉，蚝油，酱油，白糖，葱花拌匀。密封放入冰箱冷藏一天。
3、24小时后，烤箱200摄氏度预热十分钟。排骨放入锡纸盘，送进烤箱，烤30分钟。
4、30分钟后取出，撒孜然翻面，再次送去烤箱。
5、30分钟后取出。旁边黑色是烤出来的肉汁和调料汁，肉没糊。
6、外焦里嫩烤排骨的就做好了。