1、怎样做比目鱼
主 料：比目鱼1条（约 180克）；
调 料：胡椒粉5克，黄油10克，面粉1汤匙，色拉油1汤匙，精盐5克；
配菜：炸土豆条100克；
特 点：鱼肉焦香鲜美。
制作过程：
1、将鱼去鳞除鳃、去内脏，并小心地将边缘的粘液去除干净。然后，用刀在鱼身两侧剞十字花刀，撒入胡椒粉和盐，腌渍30分钟后，再将鱼两面均匀地沾上干面粉；
2、锅中放入鱼和色拉油，先用强火煎3分钟，翻面再用强火煎2分钟，趁热锅熔化黄油，涂满鱼身，放入温度达250℃的烤箱中烤8分钟，取出装盘，盘边放上炸土豆条即可。
鲜比目鱼1500克，鸡蛋100克，面粉100克。
食油250克，雪利酒50克，白醋、精盐、胡椒粉各适量。
烹饪方法：
将比目鱼除肠杂洗净去头尾，切成150克一块，撒上精盐、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制约15分钟，沾上一层面粉，再沾上一层鸡蛋液，备用。
把锅烧热后倒入食油，待油温5成时，逐块放入鱼块炸至金黄香熟，即可食用。
特点：香嫩味鲜
清蒸，把鱼鳞划掉，剖开取出肠子，切成块，放进盆子洗干净，然后倒入盐，500克/一汤匙的比例，酒，用手搅拌，捏捏，腌15分钟，然后再洗干净，放入盘子，倒入辣椒，姜，葱，五香粉，2汤匙水，然后清蒸就OK
2、比目鱼怎么做法?
比目鱼又名扁口鱼、左口、偏口鱼、比目鱼、沙地、牙鲜、相鱼等。比目鱼体侧扁，呈长卵圆形。一般体长25～50厘米。体重1500－3000克。口大、斜裂，两颌等长，上下颌各具一行尖锐牙齿、尾柄短而高、2只眼睛均在头的左侧，眼球隆起。主要分布于北太平洋西部。我国黄海和渤海产量较多，东海和南海较少。比目鱼为海洋名贵经济鱼类之一，每百克肉含蛋白质19．1克、脂肪1.7克、肉质细白鲜嫩，可鲜食，也可加工制做罐头或咸干品，此外还有消炎解毒、健脾、益气等功效，其肝可提取鱼肝油。
1》削比目鱼
比目鱼（2kg）1/4条，萝卜10cm，青紫苏4块，海苔3cm块，嫩叶10g，酱油适量。
制作方法：
1.将比目鱼三块去骨，剥皮。
2.按图案所示切成5mm厚的鱼片。
3.将萝卜切片。
4.将海苔浸水一晚，煮后浸冷水，捞出切成适当大小。
5.萝卜片盛盘，将鱼片盛在铺有青紫苏的盘上，海苔与嫩叶 、裙带菜为配菜，添酱油佐味。
2》炸比目鱼
鲜比目鱼１５００克，鸡蛋１００克，面粉１００克。
食油２５０克，雪利酒５０克，白醋、精盐、胡椒粉各适量。
烹饪方法：
1、将比目鱼除肠杂洗净去头尾，切成１５０克一块，撒上精盐、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制约１５分钟，沾上一层面粉，再沾上一层鸡蛋液，备用。
2、把锅烧热后倒入食油，待油温５成时，逐块放入鱼块炸至金黄香熟，即可食用
特点：香嫩味鲜
3》香草柠檬烤比目鱼做法：
比目鱼肉用盐，白胡椒粉，橄榄油，柠檬汁，Sweet Basil，稍许淀粉，稍许白葡萄酒拌匀后腌半小时左右，然后每片鱼肉分别占上面包粉，用柠檬片间隔排放在烤盘里撒上洋葱丝，蒜片，放入烤箱，烤至金黄色即可
4》清蒸比目鱼
把鱼鳞划掉，剖开取出肠子，切成块，放进盆子洗干净，然后倒入盐，500克/一汤匙的比例，酒，用手搅拌，捏捏，腌15分钟，然后再洗干净，放入盘子，倒入辣椒，姜，葱，五香粉，2汤匙水，然后清蒸就OK了
5》香烤阿拉斯加大比目鱼
大比目鱼、猕猴桃、洋葱、盐、黑胡椒碎粒、橄榄油、烤肉汁、天添鲜、蜂蜜
1、将比目鱼切条，放入黑胡椒碎粒、盐、天添鲜、烤肉汁、洋葱腌制1小时，用毛巾吸干水分，然后将蜂蜜调稀，抹在鱼上，刷上橄榄油入烤箱或者（入油锅炸）装盘；
2、盘边装上猕猴桃。
1》川菜豆鼓鱼
鲜香酥软，豆鼓味浓，风味别致，是佐酒佳肴。
鲜鱼肉450克。 潼川豆鼓50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
【制作过程】
1、鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。
2、豆鼓剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片。
3、锅置火上，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金黄色时捞起，倒去锅内油，另放少量干净素油烧热，下豆鼓炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条。
4、加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧，改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉。
5、食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成。
2》豆豉鱼(图)
鲜鱼1条，豆豉酱150克，泡海椒10克，姜米10克，混合油200克，精盐1克，花椒粒3克，白糖10克，葱白花、料酒、淀粉、蒜米各25克，味精、胡椒少许。
1、将鱼去内脏洗净，碾干水分，加精盐、淀粉和料酒少许码匀入味。
2、将海椒去蒂、籽，切成指甲片。
3、用鲜汤把白糖、姜米、味精、胡椒、醋、蒜米对成汁待用。
4、炒锅置火上，将鱼下入7成热的油锅内炸至7成熟，把余油沥去，锅内留少许油，将鱼放在一边，豆瓣、花椒下入油内炒酥，下入泡海椒稍炒，再掺少许鲜汤搅拌，放豆豉酱后烹入汁烧入味，再加少许水淀粉混成汁起锅入盘即可。
3》微波豆豉鱼
鱼一条（鲤鱼或昌鱼，1斤左右），豆豉2汤勺，蒜肉4粒，姜、葱、红椒各少许。
酱油1汤勺，香油1汤勺，糖、生粉各1茶勺，水1/2杯。
1）鱼洗净后划上刀纹，用盐腌制2-3小时备用。
2）蒜肉切碎，姜、葱、红椒切丝。
3）将豆豉、蒜肉、姜、葱、红椒、酱油、香油、糖、生粉、水1/2杯放入碗里搅拌均匀待用。
4）将鱼放入微波碟里，将拌好的调料淋在鱼身上，放入微波高火3分钟。
5）将鱼取出翻面，再放入微波高火2分钟即可。
特点：色泽红润，口感细嫩，味香甜辣。
把比目鱼去内脏去皮洗净，用水焯一遍控水，锅内放油加点蒜片爆香放入韭菜比目鱼盐味精爆炒出锅。喜吃辣的可以加点干辣椒
3、如何烤鱼 3种方法来烤鱼
目录方法1：准备工作站1、准备好烤架并预热。2、清洗烤架，把它洗刷干净。方法2：鱼片1、选择你的鱼片。2、如果你选择一条肉质细嫩的鱼，用铝箔烹调或使用一个烧烤篮子会更好地锁住它的味道——否则你将冒着鱼肉散开，从烤架上掉到火上的危险。3、切分成小块。4、调味和腌鱼。5、将鱼呈斜线状摆在烤架上。6、翻转鱼。7、盖上，烧烤，并检查。方法3：整条鱼1、拿到一整条鱼。2、将鱼的表面开斜刀。3、腌渍内腔。4、鱼表面涂上油。5、用中高火加热烤架。6、放好鱼后就等着。7、翻转鱼。8、测试熟的程度。烤鱼有几种简单的方法。你并不总是需要使用锡箔纸或其他特殊工具。下面这种烹饪方式清理起来很快，因为按照这种方法没什么需要清洗或丢掉的。做最少的准备，购买一些必需品，你将立刻成为一个专业的烤鱼厨师。
方法1：准备工作站
1、准备好烤架并预热。当你加热烤架时，用铝箔轻轻地盖在烤架上。强热会导致鱼肉散开。当你清洗时，这样做也会减少粘锅。加热到最高温度整个过程只需要大约10 - 15分钟。"爆炸热"是另一种表达"非常、非常热"的说法。这里大约是指288°C。所以，在这个过程中你需要盖好你的铁架。热火很快会将鱼烧焦，因此要将鱼密封好。但是如果你把它扔在一个低温的烤架上，它就会粘住。
如果你使用木炭烤架，木炭最好是灰色的而不是黑色的。
2、清洗烤架，把它洗刷干净。如果你前一步使用过铝箔，先把它移走。使用一个硬制烧烤刷、刷干净烤架。用几张叠好的纸巾伸进死角擦洗。用夹子夹住纸巾，把纸巾浸泡在油（蔬菜或橄榄油）里，并用它擦烤架。继续用油纸毛巾擦拭炉排，直到炉子显出点光泽。大约重复5次。在每个步骤中使用浸在油里的纸巾是一个好主意。
方法2：鱼片
1、选择你的鱼片。当选择要烤的鱼，你首先要考虑它能耐多高的温度。片状或肉质细嫩的鱼，像比目鱼或鳎目鱼，不用切。你可能想要较厚的鱼片或吃起来比牛排更加有咬劲的鱼肉，比如：大比目鱼
2、如果你选择一条肉质细嫩的鱼，用铝箔烹调或使用一个烧烤篮子会更好地锁住它的味道——否则你将冒着鱼肉散开，从烤架上掉到火上的危险。当然，你也可以选择一条全鱼然后自己切片。
3、切分成小块。这不仅可以使它更容易烧烤，而且可以确保鱼煮出来入味均匀——肉少的尾端不需要像肉多的部分一样烤那么长时间。将你的鱼切得厚度均匀，确保一条鱼上没有烤焦或没烤熟的部分。
4、调味和腌鱼。如果有一种你一直想试试的腌料，那就试试吧。一定要确保鱼在腌料中腌渍时间不超过30分钟——要是太久了，太咸或太甜的卤汁会对味道有负面影响。然而，所有的鱼真正需要的是一层橄榄油或椰子油和一些盐和胡椒粉。烧烤是一种艺术，要确保鱼受热均匀。
5、将鱼呈斜线状摆在烤架上。这样高级的烤架你常常在餐馆才能看到，它有一个角度，使得翻转鱼变得更加容易。总的原则是一条鱼每2.5cm的厚度需要烤上8分钟，这意味着每边大约3到5分钟。把火力调到中火，盖上烤架，让它烤吧！不要试图翻鱼，直到你看到鱼皮烤得差不多了。要是你不这么做的话，鱼肉可能会散开。如果你不确定什么时候检查一下，试试下面的方法。几分钟之后，试着用小刀轻轻挑起一面看看。如果它不能轻易从烤架上挑起，那让它再烤一段时间，每间隔20秒检查一下直到它烤好。
6、翻转鱼。此时鱼应该被移下烤架，背面颜色焦黄时就恰到火候了。首先，你需要正确的工具。一把锋利锥形边缘的宽抹刀，这能够轻轻松松挑起鱼，并且刀要足够大，当你翻转鱼的时候能够支撑它。为了让你烤鱼更简单，配以灵活的小刀，它可以配合抹刀帮助固定鱼。在试图翻转时，如果感到太多的阻力，就停下来。如果你已经正确地清洗并且在烤架上上了油，鱼将从烤架上轻松地掉下来，此时你就知道它已经熟了。
7、盖上，烧烤，并检查。如果正确烹饪，肉质应该看起来紧实，实际上却能用叉子轻易剥落，整个过程中鱼肉颜色是不透明的。拿一个叉子，轻轻地把鱼片拨回烤架中心。如果鱼总体上是不透明的，只有中间一点点是半透明的，这就说明快要熟了。如果使用即时读取温度计，鱼应该在火温54-57°C时取下，让它的温度保留在60°C左右。
方法3：整条鱼
1、拿到一整条鱼。从当地的市场或杂货店买新鲜的鱼。挑鱼时要看它有没有闪闪发光的鳞片，清澈的鱼眼和明亮的红腮。我们中间自有擅长此道之人，那些不介意多做一点额外工作的人，会把清洁、去内脏和刮鳞片视为一种享受。而其他人会要求卖鱼的店家把这些事情都做好。这样当我们到家的时候，鱼已经可以直接烤了。烹调全鱼比鱼片更难，鱼皮能保持热量和水分不从鱼肉中流失。鱼骨也会添加一点独特的味道。把鱼丢在烤箱中直接加热是一个快速又容易的烹饪方法，每次都会带给你鲜嫩的鱼肉和咸鲜的鱼皮。
2、将鱼的表面开斜刀。两个刀口之间大概相距2.5到5厘米。在垂直于鱼中脊的地方至少开3 - 5个斜刀口。这样做是为了让热量进入鱼，使之均匀受热。接近头部的地方多开几个刀口，那里的鱼肉比尾部厚，应该首先烹饪。用厨房剪剪掉锋利的鳍片。
3、腌渍内腔。洒少量的盐和胡椒。小鱼的内部没有太多的空间，但至少你可以添加几片柠檬和香叶，或者其他你喜欢的香料。
4、鱼表面涂上油。橄榄油或椰子油都不错。此时你的烧烤架应该已经刷过油了，但你的鱼也同样要刷，这样是为了防止粘锅。加入迷迭香的蒜末
辣椒粉和橙片
酸橙片和孜然
切片青葱和酱油
切片红洋葱和罗勒
加入黄油的大蒜末
5、用中高火加热烤架。等到烤架温度合适了再把鱼放上去。如果你不这样做，它会粘锅。中火是最好的，否则鱼皮会在鱼烤熟之前先焦掉。如果可能的话，让鱼尾离火焰最远，鱼的尾部比其他部位熟得更快。
6、放好鱼后就等着。烤鱼的关键在于放好鱼之后做什么：你应该等待。急于烹饪的冲动会让你将鱼不停地翻来翻去——你会撕裂鱼皮，损失一些肉。相反，在那静静地站3 - 4分钟。鱼会在烤架上自己烤熟的。一般来说，一条重半斤到一斤的鱼每边大概烤5到7分钟。更大的鱼，1斤半到2斤，就要花大约两倍的时间。对于整条鱼来说，另一个通用的准则是每2.5厘米左右的厚度烤10分钟。
7、翻转鱼。翻鱼的时候，一只手上拿钳子，另一支手上拿一把大刮刀(两边涂油)。轻轻地将鱼翻身。它应该能完整地从烤架上翻身。如果没有成功也不要勉强。让鱼翻回去，再用铲子试一次，用点力让它在烤架上翻身。你不要想把鱼搬离烤架，让鱼有一半的皮和肉接触烤架。一旦鱼翻面了，让它再煮5-6分钟。很难避免鱼皮粘连在烤架上，但对此完全不用担心。烤出来的鱼可能不是很漂亮，但是味道仍然会很好。
8、测试熟的程度。在最厚的部分插入一个细针或牙签。它应该会很容易插进去。当鱼是熟的，鱼肉会轻易剥落，整个过程中鱼肉呈现不透明的状态。肉也应该很容易拔离骨头。装在一个装饰过的盘子里，开始享用美味吧！
小提示试试下面的搭配： 2份番茄和芫荽 (芫荽叶)沙拉：
2个切好的牛排番茄
2个切好的红洋葱
2汤匙蜂蜜，
2份切碎的新鲜芫荽（芫荽叶），
盐和胡椒粉适量，把所有调料搅拌在一起就好了。
如果你不想用烤架的话，就用木板条，串或篮子。
如果您烹调的是有鱼皮的鱼片，可以鱼皮朝下薄薄抹上一层油烤。鱼煮熟后，鱼皮会很容易去除。
避免烧焦的另一种测试方式是，将一个小金属棒刺入鱼中大约10秒后取出。如果它温度不高，则鱼还不够熟，如果它温度较高但不热，鱼应该刚刚好。
给你的鱼添加烟熏口味，你可以考虑使用黄金桤木为木炭来烤白鲢鱼或北白雪松鲑鱼。放入少量的木头，直接加在煤炭上。如果是气体烤架，就加在烤架表面。当它们开始冒烟时，加入鱼。
其他调味的方法。一、融化1 - 2勺(取决于你有多少鱼) 无盐黄油
二、加两瓣大蒜和半个洋葱丁
三、添加你最喜欢的调料和一些新鲜的胡椒粉
四、嫩煎至味道混合均匀。
警告尽量不要过度烹调你的鱼。它不需要烤太长时间，所以要看着点。鱼烤得过火了会导致肉质变得很硬。
4、比目鱼怎么烧
比目鱼（2kg）1/4条，萝卜10cm，青紫苏4块，海苔3cm块，嫩叶10g，酱油适量。
1.将比目鱼三块去骨，剥皮。
2.切成5mm厚的鱼片。
3.将萝卜切片。
4.将海苔浸水一晚，煮后浸冷水，捞出切成适当大小。
5.萝卜片盛盘，将鱼片盛在铺有青紫苏的盘上，海苔与嫩叶 、裙带菜为配菜，添酱油佐味。
原料；鲜比目鱼1500克，鸡蛋100克，面粉100克。
调料：食油250克，雪利酒50克，白醋、精盐、胡椒粉各适量。
烹饪方法：将比目鱼除肠杂洗净去头尾，切成150克一块，撒上精盐、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制约15分钟，沾上一层面粉，再沾上一层鸡蛋液，备用。
把锅烧热后倒入食油，待油温5成时，逐块放入鱼块炸至金黄香熟，即可食用
特点：香嫩味鲜
香草柠檬烤比目鱼 做法：
比目鱼肉用盐，白胡椒粉，橄榄油，柠檬汁，Sweet Basil，稍许淀粉，稍许白葡萄酒拌匀后腌半小时左右，然后每片鱼肉分别占上面包粉，
用柠檬片间隔排放在烤盘里撒上洋葱丝，蒜片，放入烤箱，烤至金黄色即可
把鱼鳞划掉，剖开取出肠子，切成块，放进盆子洗干净，然后倒入盐，500克/一汤匙的比例，酒，用手搅拌，捏捏，腌15分钟，然后再洗干净，放入盘子，倒入辣椒，姜，葱，五香粉，2汤匙水，然后清蒸就OK了
香烤阿拉斯加大比目鱼
主料：大比目鱼
辅料：猕猴桃、洋葱
调料：盐、黑胡椒碎粒、橄榄油、烤肉汁、天添鲜、蜂蜜
1、将比目鱼切条，放入黑胡椒碎粒、盐、天添鲜、烤肉汁、洋葱腌制1小时，用毛巾吸干水分，然后将蜂蜜调稀，抹在鱼上，刷上橄榄油入烤箱或者（入油锅炸）装盘；
2、盘边装上猕猴桃。
主料：芥兰2根、比目鱼50克、海蜇头100克。
辅料：胡萝卜少许。
调味料：盐半匙、鸡精少许、高汤半杯、胡椒粉、淀粉、酒、食用油适量。
做法：1.芥兰洗净切成滚刀块、比目鱼切花刀片、海蜇头切成片、胡萝卜切成菱形片；2.将以上原料倒入沸水中焯一下沥干水分；3.坐锅点火放油，油至六成热时，倒入芥兰块、比目鱼块、海蜇头片一起过油至九成熟，捞起沥干油；4.锅内留油，加入高汤、酒、盐、鸡精、胡椒粉，倒入原料，用水淀粉勾芡翻炒起锅即可
原料：比目鱼一条（约750克）
调料：料酒100克，精盐15克
烹饪方法：将鱼去肠杂洗净，剁除头尾留中段（约500克）、用刀将鱼腹骨削薄，鱼皮拉平，切成约5厘米长、3厘米宽的小鱼块，撒上12克精盐拌和腌制3小时，用清水冲洗后，放入锅内倒入料酒、3克精盐拌和一下腌制1小时，取出控干，用钎子将鱼块串起，备用。
将炭火烧至中火，放上鱼串边烤边转，缓缓烤至香熟，不可用大火将鱼皮烤焦。将鱼肉串放入盆内，拔出钎子趁热食用，
特点：清香味美。
比目鱼香菇卷
材料：比目鱼肉、水发香菇、黄油汁
1、将鱼肉放在平底锅上煎至两面金黄，取出放在盘子中间。
2、将香菇的根茎部用煎熟的鱼片卷起来，将香菇的头部放在上面。
3、用胡萝卜条、黄瓜条等装饰盘子，上面撒上一些黄油汁即可。
菊花阿拉斯加比目鱼球
主料：阿拉斯加比目鱼600克。
调料：绍酒25克、盐、味精适量、生粉150克、精制油1250克、番茄酱150克、糖200克、白醋20克。
1．将比目鱼改刀成球形菊花状。
2．将比目鱼加盐、味精、绍兴淹渍、拍上生粉。
3．精制油烧至七成时，将鱼球下锅炸至金黄色，装盘。
4．番茄酱加水、糖、盐烧开加白醋，勾芡淋在鱼球上即可。
特点：色泽鲜红、味道甜酸、形态美观。
红烧阿拉斯加比目鱼
原料：阿拉斯加比目鱼450克。
调料：豉油40克、味精2克、糖适量、绍酒25克、精制油25克、淀粉25克、葱、姜适量。
1．先将比目鱼洗净加工成方块状。
2．炒锅烧热，用油滑锅，然后投入比目鱼，略煎，烹绍酒，投入豉油加少许汤水，加锅盖，用中火烧待。
3．待汤汁浓稠时，用湿淀粉勾芡，旋锅，原料大翻身，淋上表油即可。
凤尾阿拉斯加比目鱼卷
原料；阿拉斯加比目鱼250克、草虾10只
调料：盐、味精少许、绍酒15克、姜汁15克、精制油25克、淀粉50克。
1．比目鱼加工成片状、草虾去头，剥壳，留尾。
2．把鱼片草虾加盐、味精、姜汁、绍酒淹渍。
3．一只草虾放在一片鱼片上，把鱼片卷起来，共十卷放在蒸笼裹蒸3分钟，取出表面淋上点薄芡即可。
糟溜阿拉斯加比目鱼
原料：阿拉斯加比目鱼350克、水发黑木耳
调料：糟油50克、盐、味精少许、精制油750克（实耗50克）、糖适量、淀粉75克、鸡蛋1只。
1．先将比目鱼洗净，去皮、去骨，改刀成长方片。
2．将比目鱼加盐、鸡蛋清、淀粉25克上浆。
3．炒锅加水，先把黑木耳焯水放在盘中。
4．炒锅烧热，用油滑锅，投入750克油，待油烧至四成热时，投入鱼片，用手勺使其散开，变乳白色时倒出，沥油，锅中加汤、盐、糖、味精、糟油，再投入鱼片烧开勾芡，淋油即可。
鱼类可以说是营养价值高，并且因为其细腻的肉质、肉质容易被人体更好的吸收，因此深受各类人群的喜爱。据了解，尤其是老年人以及儿童因为消化功能不好，因此更适合多吃一些鱼类。下面为大家介绍的则是一种比目鱼。
比目鱼怎么做好吃
比目鱼怎么做好吃
材料：比目鱼500克、油30ml、盐3g、葱10g、姜5g、料酒15ml、老抽8ml、生抽10ml、白糖20g、醋10ml、味精2g、胡椒粉2g，八角、蒜适量。
1.将鱼去除内脏、挂去磷清洗干净，可以在鱼的两侧划伤几刀，这样可以在制作的时候更入味。
2.在清理好鱼的两侧均匀的涂抹上面粉。
3.在锅内倒入适量的油，然后将涂抹好面粉的鱼两面煎制到金黄色取出，如果担心锅子沾。
4.在锅内倒入少量的油，然后将葱、姜、蒜、八角放入锅内炒香。
5.在加入料酒、生抽、老周、白糖、醋以及胡椒粉继续翻炒。
6.翻炒至2-3分钟以后，加入煎好的鱼，再加入可以没过鱼的水。
7.用中火炖10分钟左右后加味精进行调味就可以取出食用了。
材料：比目鱼一条、葱、姜、料酒、清蒸豆豉酱油。
做法：清蒸比目鱼的方法很简单，首先我们需要先将比目鱼去除内脏以及鱼鳞，如果去鱼鳞很麻烦，我可以将鱼皮完全的去掉，再将鱼清洗干净，然后在盆中倒入盐、料酒不断地将鱼身全部的涂抹均匀。在鱼身两侧划伤几刀，这样可以让鱼更好的入味，在刀口处加入辣椒、葱丝、姜丝，放入锅内清蒸15分钟左右，注意要用冷水蒸，不然蒸出的鱼不会很鲜。然后取出蒸好的鱼，将盘中在蒸的过程中进入的水分倒掉，在淋上清蒸豆豉酱油就可以食用了。
比目鱼怎么清蒸
材料：鸦片鱼、葱、八角、香菜、料酒、食盐、蒸豆豉油、芝麻油、葱、辣椒。
1.将鸦片鱼取出内脏、刮去鳞片、清洗干净。
2.在鱼身两侧均匀的划上几刀，在划刀的部位抹上料酒以及盐。
3.在切口处放上葱丝、姜丝、蒜片、八角，放置30分钟左右。
4.将腌制好的鱼放到沸水中蒸大约15分钟。
5.将腌制用的配料全部取出，并且倒出鱼盘中的水分。
6.加上切好的葱丝、香菜以及红辣椒丝。
7.在鱼身上淋上蒸鱼豉油以及少量的芝麻油。
比目鱼的营养价值
比目鱼营养价值非常丰富，像人体所需的蛋白质、多种维生素以及矿物质元素钙、磷、钾等富含在内，尤其是维生素B6的含量尤其的丰富。据专家表示，人大脑所需的DHA在比目鱼中也是含有的，如果经常食用比目鱼可以增强智力。在医学上的作用，比目鱼同样是功不可没，比如在祛风湿、活血通络方面同样功不可没。另外比目鱼还可以有效帮助降低胆固醇，这是因为比目鱼中的不饱和脂肪酸非常容易被人体所吸收。
比目鱼的功效虽然多，但同样不适合一些人食用，比如像患癌症、痛风、肥胖、血小板数值低、维生素E缺少以及血友病和肝硬化人群都是不可以食用的。
比目鱼怎么处理
一、比目鱼内脏怎么处理
1.因为比目鱼的肚子很小，我们首先需要在比目鱼的头部左下方找到它的肚子，用剪刀全部的剪开，然后仔细的掏出比目鱼的内脏，并需要全部的清洗干净。
2.比目鱼的鳃可以直接用手拉出，或者用剪刀直接剪掉。
3.如果不想破坏比目鱼的整体，那么可以直接在去除鱼鳃的时候，直接在鱼鳃的部位将比目鱼的内脏掏出。
二、比目鱼如何去鳞
去除比目鱼鱼鳞最简单的方法就是直接拿到刮鱼鳞，但是通常不太新鲜的鱼是很难刮掉鱼鳞的，如果鱼鳞刮的比较困难，那么可以直接将比目鱼整个鱼皮去掉。
专家表示，比目鱼的鱼鳞是可以食用的，比目鱼鳞中丰富的钙可以补充人体对钙成分的吸收。
三、比目鱼怎么去皮
1.比目鱼的鱼身本身就是扁平的，因为比目鱼鱼鳞都是非常细小的，平时用刀刮的时候都是非常麻烦的，如果完全的不想吃鱼鳞，可以将比目鱼的鱼皮完全的去掉。
2.在比目鱼鱼尾的部位切一个口，用单手压住鱼的身体，用另外一个手拽住切开的鱼皮，然后用力的撕下。
3.注意在撕鱼皮的时候一定要一个手完全的按住鱼的一侧，不然可能鱼眼也会被一同撕下。
在读完上文中对于比目鱼的介绍以后，大家对比目鱼的做法以及如何处理有了新的认识了呢?因为比目鱼肉质细嫩，并且鱼刺很少，因此是一道非常适合清蒸食用的。另外，比目鱼内脏中的肝还可以被制成鱼肝油哦。
教你酱烧比目鱼的家常做法，不油炸不清蒸，看着就令人垂涎三尺
比目鱼肉质鲜美，营养丰富，肉多刺少，口感鲜嫩，不加一滴水，直接煎熟，鲜味十足。
比目鱼的鱼肉非常多，鱼刺还比较少，非常适合老人小孩，做法也十分简单，只需要一点点的酱以及零添加的特级酱油，无水焖煎，烧好的比目鱼就超级好吃。
比目鱼400克，鲍鱼干贝XO辣酱30克，植物油1勺，姜丝少许，蒜末少许，葱花少许，花椒少许，香菜1根，六月鲜特级酱油适量，味达美清香米醋少许，细砂糖2勺。
1.比目鱼解冻，准备好姜丝、蒜末、葱花。
2.锅内加入一勺植物油热锅。
3.接着加入花椒、姜丝、蒜末炒香。
4.比目鱼平铺至锅内，转成中小火。
5.在比目鱼表面淋上少许的六月鲜特级酱油。
6.再把酱铺在比目鱼表面。
7.最后再撒上细砂糖跟味达美清香米醋。
8.盖好锅盖，小火焖煎十分钟左右。
9.最后撒上葱花，转大火继续烧2-3分钟。
10.关火，撒上少许香菜末，我们的酱烧比目鱼就完成了。
比目鱼 (400克)
豆瓣酱、甜面酱 适量
红尖椒、葱、姜、蒜 适量
将比目鱼洗干净。撕去鱼皮。
用盐、酱油、醋、白糖、料酒、甜面酱勾兑好调味汁。
炒锅放油加热，鱼裹鸡蛋液后入锅煎。煎至双目金黄后盛出。
用煎鱼剩的低油，葱、姜、蒜、大料、红尖椒入锅煸香。加豆瓣酱翻炒。
鱼入锅。倒入调味汁。
加适量水，盖上锅盖烧。其间要轻轻推动鱼，让其充分入味，熟透。
5、比目鱼扒的做法
用料
意大利香草
比目鱼扒
柠檬皮
白葡萄酒
橄榄油
洋葱
番茄
青椒
白酒焗比目鱼扒的做法
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锡纸放上比目鱼扒，放盐、胡椒粉、柠檬皮、洋葱末、白葡萄酒、橄榄油、意大利香草调味，
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锡纸包起来封住。烤箱预热，放入焗炉200度，焗10分钟。